Percentuale alcool per macerazione
Dopo aver letto gli eBook di Andrea e, credo, tutto il forum ho messo in atto la produzione degli aromi: pera, cocco e mela.
Ho anche acquistato altra frutta fresca e secca per proseguire in questa entusiasmante pratica ma mi sono sorti dei dubbi sulla quantità di alcool da utilizzare in funzione del prodotto secco; nelle macerazioni già fatte con il rapporto di 10 ml per 1gr di secco, l'alcool presente con il secco di pera è veramente tanto (considerando il rapporto volumetrico), mentre con la mela e, ancor di più, con il cocco è molto meno.
Dubbi alimentati anche quando, acquistando la vaniglia in bacche, ho constatato che una bacca di vaniglia pesa circa 2 gr (3,5€), da cui l'alcool per la macerazione dovrebbe essere 20 ml ed ancora il PG 2 ml...
Da cui la mia richiesta di aiuto ad Andrea e a chi ha già fatto esperienza.
Ciao Maurizio.
Il rapporto 1:10 materiale vegetale secco/alcol deriva da una pratica comune in campo erboristico, in cui va per la maggiore. In effetti, è un rapporto con cui mi trovo molto bene, non avendo mai avuto problemi di saturazione o di estrazione lento. Poi, sicuramente il rapporto può essere aggiustato in base alle proprie necessità 😉
Ciao Andrea ...e sicuramente sono convinto che il rapporto è tale da evitare i problemi di saturazione del solvente (...ma con la bacca di vaniglia che rapporto useresti?)
Però volendo ottimizzare il rapporto tra soluto e solvente (mi sono reso conto che il costo dell'alcool incide e non poco...finora 4x14€) secondo te quale potrebbe essere la strada?
Nel caso della bacca di vaniglia, se una singola bacca è in grado di saturare molto più dei 20 ml di alcool converrebbe aumentare il rapporto; di contro se 40 gr di secco di pera saturerebbero al massimo 200/300 ml si potrebbe ridurre la proporzione.
Che ne pensi se ragionassimo su come ottimizzare il rapporto? Analisi di laboratorio?
Non vale lo sforzo. Consideriamo che poi aggiustiamo tutto quando andiamo ad aromatizzare. È vero, l'aroma vaniglia, a conti fatti, costa, ma ne utilizzeremo poche gocce e ci durerà parecchio 😉
