Difficoltà tecnica 
Cacao meravigliao – Cacao amaro
Difficoltà tecnica 
Sweetener – Etilmaltolo
Difficoltà tecnica
Il diacetile – Verità e falsi miti
In molti forum e siti internet si leggono allarmi e perplessità riguardo al diacetile, una molecola ampiamente utilizzata nell’industria degli aromi artificiali, largamente impiegata anche dall’industria degli aromi per sigarette elettroniche. In questo articolo cercheremo di farci un’idea su verità e falsi miti, col supporto della letteratura scientifica. Leggi tutto “Il diacetile – Verità e falsi miti”
Coconut kiss – Cocco
Difficoltà tecnica
Ice Ice Baby – Mentolo
Difficoltà tecnica
Sicily juice – Arancia
Difficoltà tecnica
Black liquorice – Liquirizia pura
Difficoltà tecnica
La frutta disidratata
Difficoltà tecnica
Il contenuto d’acqua della frutta è mediamente alto. Si va da un contenuto minimo d’acqua del 40% a un massimo di oltre il 90%. Per questo motivo, macerare la frutta fresca può essere un problema. Pensiamo al melone, che contiene circa il 90% di acqua; per ottenere un aroma dalle proprietà organolettiche significative, dovremmo macerarne almeno 100g in 10ml di glicole propilenico e sarebbe Leggi tutto “La frutta disidratata”
Il falso problema della nicotina negli aromi fatti in casa
Ho
sempre ritenuto infondata la notizia che il tabacco messo a macerare non rilasci nicotina nell’aroma, ma ritengo anche che questo sia un falso problema. Scopriamo il perché. Leggi tutto “Il falso problema della nicotina negli aromi fatti in casa”
